Programa do SESI ensina cardápio para uma ceia nutritiva e mais econômica, sem desperdício de nutrientes dos alimentos
Informações sobre aproveitamento integral dos alimentos no preparo de pratos saborosos e nutritivos, e a importância de uma alimentação econômica e rica em nutrientes, especialmente nas festas de fim de ano, estiveram no centro do curso “Especial de Natal”, do Programa SESI Cozinha Brasil, encerrado nesta sexta-feira (5), no Clube do Trabalhador do Amazonas (Alameda Cosme Ferreira, 7.399, São José).
À frente da maioria das aulas, iniciadas na última segunda-feira (1º), a nutricionista do SESI, Evely Medeiros, ensinou o preparo de sucos, pratos principais, acompanhamentos e sobremesas, com o diferencial do aproveitamento de cascas, talos e bagaços dos alimentos. Além de agregarem ao máximo o potencial nutritivo de cada ingrediente, as receitas possuem custo–benefício menor devido à diminuição de descartes de partes dos alimentos.
“É possível fazer uma ceia de natal mais barata e com uma apresentação diferente. Em cada prato adicionamos o máximo dos nutrientes contidos nos ingredientes, incorporando polpas, cascas e talos”, explica Evely.
Várias dicas foram repassadas aos alunos para evitar as contaminações, como não consumir ovos rachados e crus, cozinhar os alimentos em águas filtradas ou fervidas, lavar as latas antes de abri-las, e não utilizar tábuas de corte em madeira.
A nutricionista alerta que os cuidados com o preparo dos pratos são importantes e devem ser iniciados na higienização das mãos, alimentos, embalagens e utensílios domésticos da cozinha. “Estudos apontam que deveríamos lavar bem as mãos pelo menos 10 vezes por dia. Esse procedimento reduziria a contaminação dos alimentos e os problemas de saúde”, destaca.
Das receitas ensinadas no curso – rolê de frango com casca de manga, arroz verdinho, suco da horta, suflê de soja, salpicão de maxixe, e suco de laranja e mamão com as cascas, a aluna Cleonice de Oliveira, de 50 anos, elegeu os sucos. O aprendizado será utilizado em casa para toda a família.
“Todos os sucos do Cozinha Brasil são gostosos e o melhor é que rende mais, pois usamos a laranja, o mamão a couve inteiros. O que antes eu jogava no lixo, a partir de hoje vou utilizar para deixar minhas comidas e meus sucos mais ricos e gostosos”, disse Cleonice.
O prato favorito para Cleonice durante os dias de curso foi o gratinado de pirarucu com casca de melancia. A escolha veio da praticidade da receita, a boa apresentação e aproveitamento dos ingredientes.
“Não tinha noção de como a casca da melancia pode ser tão útil em várias receitas, podendo fazer parte dos sucos e pratos quentes. Aprendi muito no curso e vou cozinhar pratos mais saudáveis”, ressaltou a aluna.
Para a autônoma Erlane Tavares, de 55 anos, o conteúdo do curso de educação alimentar do Cozinha Brasil deveria ir além das atividades desenvolvidas pelo SESI. “São informações importantes que toda a população deveria ter conhecimento para mudar essa cultura de desperdício de alimentos e passar a se alimentar melhor”.
Erlane gosta de cozinhar e de desenvolver receitas boas de sabor e para a saúde, porém foi no Especial de Natal que adquiriu ainda mais noções sobre os aproveitamentos dos alimentos, evitando estragar partes das frutas e verduras que antes eram descartadas.
Refresco de mamão com laranja
Ingredientes:
1 xícara chá de mamão com casca
3 xicaras chá de água
5 colheres de sopa de açúcar
4 unidades de laranjas
1 unidade de limão
Modo de preparo
Bata o mamão com água e o açúcar. À parte, esprema as laranjas, o limão e misture. Sirva gelado
Observação: a laranja e o limão podem ser batidos com casca, desde que retirado o miolo, que amarga.
Gratinado de pirarucu com casca de melancia
Ingredientes:
3 porções de cinco centímetros da entrecasca da melancia
1 tablete de caldo de carne
1 xícara (chá) de casca de melancia ralada
1 dente de alho
½ xícara (chá) de cebola picada
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de tomate picado
½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de pirarucu desfiado
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Sal a gosto
Modo de Preparo
Descasque a melancia, retire a entrecasca da melancia (parte branca) no tamanho de cinco centímetros e faça uma cova dentro de cada uma, tomando o cuidado de deixá-los firmes para receber o recheio ao final. Lave-os e cozinhe com caldo de carne. À parte, rale as cascas de melancia. Reserve. Em uma panela, frite o alho e a cebola no óleo, acrescente o tomate, as cascas raladas de melancia, verifique o sal e adicione água. Leve para cozinhar. Reserve. Em outra panela, derreta a margarina, adicione a farinha de trigo, deixe dourar um pouco e acrescente o leite, aos poucos, para não empelotar. Adicione em seguida às cascas refogadas o pirarucu desfiado. Verifique o sal. Reserve. Escorra a entrecasca e coloque em um refratário. Recheie com o molho de cascas e pirarucu e polvilhe com o queijo ralado. Leve para gratinar. Sirva a seguir.
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