“O negócio padaria mudou. Hoje o consumidor não quer apenas um pão, a padaria tem que oferecer excelente cardápio de pães, uma confeitaria diferenciada. Tem que oferecer também uma pizzaria, uma cafeteria, um restaurante, um bom vinho. O empresário que tem o modelo antigo de padaria não sobrevive, afirmou o diretor técnico da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), Giovani Mendonça, durante Seminário “Padaria e Conceito”, no Auditório do SENAI Arivaldo Fontes.
O evento foi promovido pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), do Programa de Desenvolvimento da Alimentação, Confeitaria e Panificação (Propan) e do Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria do Amazonas (Sindpam), com Apoio do Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial (SENAI Amazonas).
Giovani disse que para atender essas demandas não são necessários grandes investimentos, nem ser uma padaria grande, apenas uma padaria bem posicionada. Para o diretor técnico da Propan, Emerson Amaral, disse que um dos problemas dos setores é o apagão na mão de obra, e o aumento da remuneração para reter os talentos. Ele mostrou aos participantes como trabalhar a produtividade e ganhar resultados no ramo. Abordou também temas polêmicos como a questão do congelamento.
O presidente do Sindpam, Carlos Alberto Azevedo, disse que o evento é uma oportunidade para o setor se atualizar sobre as tendências, as mudanças do setor e principalmente sobre o uso das novas tecnologias, aprendendo como isso pode melhorar o produto e sua qualidade, criando novos postos de trabalho e gerando inovação, disse. Azevedo diz ainda que o evento foi uma preparação para a Convenção Nacional de Panificação que será realizada em junho de 2013, em Manaus.
Especialista no ramo, José Xavier também participou do evento e disse que a iniciativa vem de encontro a comemoração ao Dia Nacional de Ação de Graças, festejado no Brasil quinta-feira, 22, empresários do Ramo de Panificação e Confeitaria. De acordo com Xavier, três pães inéditos, incluindo o Pão Estrela de Natal”, foram apresentados sexta-feira, 23, durante o Curso de Transferência e Tecnologia com tema “Tecnologia Aplicada a Panificação e Confeitaria”, em continuidade ao evento.
[nggallery id=81]
